鲜鲍鱼的保存和做法？

一、鲜鲍鱼的保存和做法？

　　活鲍鱼保鲜四大法：　　一、睡眠法：把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中，经过25分钟左右，鱼呈麻醉状态时，把鱼拿出来（睡眠），30多个小时之后再把鱼放在水中，鱼如一梦醒来，又能在水中游泳了　　二、蒙眼法：用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼视神经后有条死亡腺，离水后就会断掉。用此法，死亡腺可以保持一段时间，从而延长鱼的寿命.　　三、麻醉法：在活鱼的鼻孔里滴上一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，二三天内鱼不会死去.　　四、漂烫法：把鱼放在88摄氏度的热水里烫两秒钟，捞起来放入冰箱里冷藏可使鱼的保鲜时间比原来延长一倍。这是由于热水浸烫有杀菌去毒的作用。　　红烧鲍鱼：　　特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。　　原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。　　制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。　　家常鲍鱼的做法　　用料：鲍鱼250克，鱼翅50克，罐头云腿50克，竹笙100克，幼嫩白菜胆200克。蛋清、生粉、生油.精盐适量。　　蛤蟆鲍鱼的做法　　鲍鱼，鱼翅隔日浸泡。翌日，把鲍鱼切片，待用。配　　料: 罐头鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克　　操作:　　鳜鱼去骨制茸。　　油菜切丝过油。　　将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。　　旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成.　　原壳鲍鱼的做法　　【原料】　　带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。　　【制法】　　将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。　　【特点】　　肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格。　　以竹笙酿入鲜嫩白菜胆内，在上汤中浸热，待用。将鲍鱼片和鱼翅放入上汤内，用小火煮约1小时后，放进碟中央。四周围以竹笙和菜胆。以蛋清和牲粉作芡，淋入鲍鱼上，并加入少量罐头云腿丝。

二、溏心干鲍能保存多少年？

溏心干鲍鱼的保质期可以达到2年以上。

虽然干鲍鱼可以常温保存，但是一定要是完全晒干的鲍鱼，达到一定的干硬度之后，然后用纸袋或塑料袋将其封口，最好抽掉真空，在箱内或筐里加入防潮纸，将干鲍鱼放进去避光储存。

这样放能避免干鲍鱼变潮，保证干鲍鱼能保存更长的时间，不会变质。常温保存一定要隔绝空气

三、黄金溏心鲍做法？

准备一个足够大陶锅，先将蹄膀放入锅底并且盖住锅底，再将整只老母鸡，老母鸭放在蹄筋之上，然后堆放泡好的干鲍鱼和干贝，倒入泡干鲍鱼和干贝的水，再在其上放入两条煎好的鱼，将甲鱼放在鱼上，再将两只蟹放在甲鱼上，再掉入火腿块。倒入全部的黄酒使其淹没所有食材，若没有，请再加入足量的黄酒淹没所有食材。最后用一块湿毛巾盖在锅盖上（一定要一开始就用炆火煨48个小时）中途要时不时的毛巾上浇点水，以免蒸干，还有不能中途开盖添水。〔千万不要放盐，会很咸❗❗❗〕

步骤 3

将煮好的鲍鱼取出，汤汁用筛面粉的筛子筛出，确保汤汁中没有细小的颗粒，以免影响口味。将汤汁表面那层油捞出放入玻璃罐中(那层油脂对鲍鱼的保存有极大的用处)再起一口锅，放入一半的冰糖，炒糖色，糖色炒好后倒入汤汁再加入剩下的冰糖，等冰糖融化，倒入鲍鱼，煮一分钟取出，放在盘子上，倒上汁水。

四、溏心风暴第四部什么时候出？

溏心风暴第四部不会出了，3己经是大结局了不会拍4的。

《溏心风暴》是刘家豪执导，黄宗泽[5]、夏雨、李司棋[7]、关菊英、陈豪、钟嘉欣领衔主演，林峯客串演出的时装家族电视剧[1]。由香港电视广播有限公司制作。于2007年4月9日播出。

该剧[6]讲述以海味店为背景的故事，剧名“溏心”即“溏心鲍鱼”。一间海味店、一个大家庭，因利益牵引出一场争产风暴。

五、鲍鱼煲汤为什么要连壳一起煲？

因为鲍鱼壳实际上是一种珍贵的中药材，又叫做石决明，具有一定的清热作用，而且其中还含有较为丰富的营养成分，适当食用对人体健康有好处，所以煲鲍鱼汤时连壳一起煲。

鲍鱼是中国传统的贵重海味，在四大海洋世界中排名第一，一直被称为“海鲜之冠”，和“一口鲍鱼”。

鲍鱼食客对鲍鱼追求的最高境界是糖心鲍鱼，其切开后极其富有弹性，口感饱满，还有一点粘牙的感觉。

六、溏心鲍鱼和一般鲍鱼什么区别？

主要区别是:

口感不一样。溏心鲍鱼入口时质感柔软有韧度，有软心糖一般的口感，每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉，如同年糕一般。而一般鲍鱼则没有粘牙的感觉。

颜色不一样。溏心鲍鱼色泽较深，呈棕褐色，有浓郁的糖味和鲍鱼香味，鲍味更浓。

七、鲍鱼哪种好？

(1)以色分类

青边饱：唇边呈绿色，肉质细嫩，味道浓郁，多以冰冻鲍或熬汤之用。

黑边饱：唇边是黑色，此鲍鱼作罐头成鲜活鲍销售，肉质香糯粘牙。

棕边鲍：唇边呈棕色，因其味浓色重成名，多作干鲍之用。

(2)经销售形式分类

干鲍：是经过干制加工程序的鲍鱼，其特点是，保存期长，便以运输，其味道和口感都比鲜鲍好，其制作方法：在把鲍鱼捕捞上岸后，立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出，浸泡在盐水中约半天，接着以冷热水交复清洗，再加入盐水煮上，之后便以炭火烘烤至干，再置於太阳下晒制，到达一走的程度后，移至阴凉处风干，就此反复这两个动作，至少一个月的时间方能完成，所以鲍鱼的干制过程的重点：便是在去壳、清洗、煮熟与曝晒等过程，而这又直接影响干鲍鱼的品质。

冰冻鲜鲍：是指将新鲜鲍鱼去壳处理后，急速冷冻制作而成，市面上的冷冻鲍鱼则部份是己死的鲍鱼来制作，且化冰后会破坏肉质组织织和重量减少。因此对鲍鱼的品质较难掌握。

鲜鲍：是指新鲜活鲍鱼，是以存活的状态直接烹调食用的鲍鱼。

罐头鲍鱼：又称汤鲍，因罐中有汤汁则命名，其是将新鲜活鲍鱼经处理后立即装罐以保持稳定的品质。操作程式：去壳清洗，加入盐水，真空装罐再高温杀菌烹煮等加工程式。因其食用简单不需烹煮，只须加热即可（家庭用）。

另处有一种与罐头鲍鱼相似的真空复合塑胶袋装鲍鱼，透明可见，便於清费者选购（可保存约两年）。

(3)以产地分类

日本干鲍：日本出产的三种鲍鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，最负盛名，有鲍中之王之称。日本号称鲍鱼皇国，制作鲍鱼的技术相当精湛。

网鲍：出产於日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产於日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。由世界鲍鱼名师之一，天王师傅花谷一手晒制。

吉品鲍：出产於日本岩手县，由另一位鲍鱼名师平田五郎制作，此鲍鱼个头较小（略小），形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来浓香爽口。

禾麻鲍：出产於日本青森县大间歧，由鲍鱼老师熊发师傅制作，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为“禾麻”的标识。禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚。与前两者构成世界“三大名鲍”。

南非干鲍：出产於南非，其品质是仅次於日本干鲍的世界最好的干鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍相接近，而且价钱比日本干鲍要便宜得多，是食家们比较青睐的佳肴。

另外，中国、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区有鲍鱼的出产，但其品质是不能与日本、南非的鲍鱼相比的

八、鲍鱼怎么看贵？

鲍鱼有很多种，鉴别鲍鱼等级的时候，也是主要看头数就足够了。头数越少的鲍鱼，价格也就越贵。

鲍鱼，营养价值还是非常高的，虽说价格上其实相对来说比较贵，但大多数的普通家庭，也是可以承担得起吃鲍鱼的费用的。早在清朝宫廷的时期，就已经传出过鲍鱼的传说，这也让很多人觉得鲍鱼仿佛和我们过于遥远。实际上，吃鲍鱼早就已经不再是遥不可及的事情了。1. 既然鲍鱼的价格并不是那么便宜，所以我们自然是要多加挑选，来选择让我们满意的鲍鱼的。这个时候，就要多多学习一些挑选鲍鱼的技巧了。

2. 看外形。在买鲍鱼的时候，要先观察鲍鱼的外形。如果说外形有缺口，这样类型的鲍鱼可以先舍弃掉。尽量去选择一些外形完整的鲍鱼。鲍鱼，虽说对生长环境要求得比较严苛，但子啊很多地方，都是可以看到鲍鱼的存在的。因为鲍鱼生长环境的要求，也难免价格上会相对高一些。什么鲍鱼最贵价格?自然是头数越少的鲍鱼，价格也就相对贵一些了。如果说喜欢吃鲍鱼的话，适当地吃上一些也是不错的选择。

3. 看颜色。可以通过鲍鱼的颜色，来辨别鲍鱼的新鲜程度。如果说看到鲍鱼颜色暗淡，那就说明鲍鱼的死亡时间比较久了，这一类的鲍鱼并不新鲜。要是鲍鱼生命力仍然很旺盛的话，那颜色应该是黝黑而且又很有光泽的状态。

4. 看肉质。在挑选鲍鱼时，可以一眼看出鲍鱼的肉质问题，尽量选择肉质肥美的鲍鱼，如果说肉质干扁，那口感上也还是差一些的。

九、澳洲糖心鲍有什么特征？

溏心干鲍色泽较深, 呈棕褐色, 有浓郁的糖味和鲍香味。 鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态，入口时质感柔软有韧度，有软心糖一般的口感，每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉，如同年糕一般。