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水氽虾丸做法?

281 2024-11-29 10:41 admin 手机版

一、水氽虾丸做法?

步骤1. 将对虾肉和猪肥膘肉洗净,混合一起剁成细泥;

2. 放在碗内,加蛋清、淀粉和少许盐,搅拌上劲,成为稠厚虾茸;

3. 玉兰片、油菜洗净,均切成小排骨片;

4. 口蘑洗净;

5. 将锅架在火上,放入鲜汤和熟猪油,烧沸时离火,将虾茸用手做成一个个直径为2厘米的大个丸子,一一投入汤锅;

6. 锅回到火上再烧沸时,撇去浮沫,投入玉兰片、口蘑和油菜片,略烧断生;

7. 随即加入料酒、酱油、盐、味精,调好口味,待汤再烧沸起时立即盛在汤盘内,撒上胡椒粉,淋入香油即成。

二、水氽丸子、读音?

水氽丸子读作:shuǐ tǔn wán zǐ 

丸子(wán zǐ) 如糖、面、面糊、菜、碎鱼或碎肉做成的球状物。

氽(拼音tǔn)汉语汉字,本义指漂浮,引申义为用油炸。

三、氽水虾片做法?

辅料

香菇(罐头)100克,火腿片50片,冬笋50克,黄瓜50克,精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡油各少许。

制法

1.将大虾去皮,去头、去沙眼,用刀抹刀片成大薄片,入开水锅略氽一下捞出备用。

2.将香菇、火腿、冬笋、黄瓜均匀地切成小片备用。

3.取小盆一个,将大虾片、香菇片、火腿片、冬笋片同时放入盆内,再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒,对入鸡鸭汤冲开,撒入黄瓜片,淋入少许鸡油即成。

四、氽怎么念?氽水是什么意思?

汆 cuān氽 tǔn “氽”、“氽”和“籴”字形十分相近,又不常用,所以极容易混淆。其中的“氽”和“氽”简直像双胞胎那样难以分辨。不过,如果懂得它们都是会意字,认真分析一下它们的“成字原理”,也就不难辨清了。

五、氽水的正确方法?

主要是掌握好不同的食材要用不同的方法,分门别类的使用开水汆和冷水汆两种方法。

氽水,烹饪术语,又称灼水或拖水,“氽”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜速度快,是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

六、氽水什么意思?

氽水,烹饪术语,又称灼水或拖水,

“氽”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩。

一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜速度快,是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

七、焯水与氽水的区别?如何区分,氽是煮熟意思?

焯水与氽水的区别在于将食材加工的程度百不一样。焯水要将食材加热至半熟或全熟,而氽水只需把材料进行加热处理。具体区别度如下:

焯水(chāo shuǐ)是指将初步加工的原料知放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称道为“泹”,广东称为“灼”。

氽水(tǔn shuǐ)又称灼水或拖水,是烹调前把材料进专行加热处理的烹调技巧。“氽”是漂在水上的意思。在烹饪里,“氽”的做法即油炸(把食物放在属油锅里炸时,它会浮起来)。

八、焯水与氽水的区别?

焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”:简单的理解为,“汆”是一次成菜,而“焯”是成菜前的准备工作而已。焯水:焯水有冷水和热水之分。

1,冷水锅焯是把原料和冷水同时下锅,然后煮沸。这种焯水适用于一部分根茎类,如土豆,萝卜等。

2,热水焯就是先把锅中水烧沸,再投入原料焯。需要热水焯的原料大部分是叶类蔬菜,如白菜、菠菜、豆芽菜等。

九、洛阳水席水氽丸子配料?

洛阳水席①肉馅肥瘦比例要适当(肥三、瘦七)。

肉要剁得细腻均匀,使肌肉组织受到最大的破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,可以增加持水量。

②加入适量食盐。

除了可调味外,还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内,增加蛋白质持水性,以突出丸子饱满滑嫩的特点。

③加入适量的干淀粉。

干淀粉具有较强的吸湿性,它能吸收很多水分而成淀粉溶胶,加热后,淀粉即糊化,生成黏胶状的糊化淀粉。

在搅打肉馅时,加入适量水分后,再加入适量的淀粉,其目的就是利用其吸水作用。

当丸子氽入锅内,水温升高,蛋白质变性,水分向外溢出时,恰好淀粉也开始糊化,它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状,因而使丸子饱满滑嫩。

但是,淀粉不宜加多,淀粉多了丸子易老,同时也影响口感。

④将肉馅加水、淀粉和盐之后,顺着一个方向搅拌,破坏蛋白质原有空间结构,而形成三维网状空间结合,使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶,即行话“上劲”。

当蛋白质处在凝胶状态时,才可吸收大量水分,丸子才会细嫩、饱满、滑爽。

⑤氽制丸子时,要掌握好火候。加热时间不宜过长,以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则,水分溢出过多,丸子变老,影响口感。

十、水氽肉丸怎么做?

做法步骤

猪肉一块清洗干净。最好是选择猪后腿肉或者五花肉,家里有个娃一丁点儿肥肉都不碰,所以全部用了瘦肉来做

步骤2

将猪肉随意的切成几个大块,便于放入绞肉机绞

步骤3

将切好的猪肉放入绞肉机中,加入姜末,绞成肉泥

步骤4

绞好的肉泥装入碗中,分别加入盐、生抽、淀粉、白胡椒粉、料酒和少许清水,顺着一个方向搅打上劲。因为全部都是瘦肉,所以我还加入了一些食用油,如果用五花肉的话就不用了。

步骤5

锅中放入适量清水,大火煮沸,然后转小火,水微微冒泡就可以了。手捏住肉馅,用虎口部位挤出丸子,然后用勺子将肉丸子舀入锅中。如果不挤的话,直接用勺子也可以,只是没有那么圆

步骤6

刚入锅的丸子不要去翻动,等全部丸子都下锅以后,转中火煮,煮至全部肉丸子都浮起来,就可以了。捞出来,沥水,晾凉,用密封袋装起来,放入冰箱冷冻保存

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