大龙虾怎么清洗处理？

食材：大龙虾400克（约1-2只），姜适量，葱适量，蒜适量。

步骤：

1、蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。

2、将大龙虾洗净，抓住大龙虾的背，掀开脑部，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉。

3、烧开半锅水，放入洗净抽肠的大龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，停火，捞起大龙虾放一边控干水。

4、洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的大龙虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。

5、掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍深）。

6、盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在大龙虾上洒上葱丝即可。