街头石斑鱼切割，刚送过来的新鲜石斑鱼马上改刀切成薄片

你没看错，这绝对是养殖比纯野生贵上十几倍的珊瑚石斑鱼。刚送过来的新鲜石斑鱼，为了维持极致鲜美跟嫩滑的口感，师傅要马上进行处理。

·配刀贴着鱼骨把薄薄的鱼肉切下，骨肉分离没有一丁点的浪费。毕竟如此不可多得的珍品海味，师傅稍不专业很容易就会白辛苦一天，因此切的每一刀总是那么的小心翼翼。

·可不要小看这条相貌平平无奇的鱼，一条可是高达到500元，配刀切掉影响口感的鱼腹，顺势将色彩斑斓的鱼皮切下。这种石斑鱼不管是用来清蒸、红烧，都是一份不可多得的美味佳肴。但对资深吃货家来说只有原汁原味才能更好品尝到食材本身的滋味。

·从小靠海为生的老板熟知，石斑鱼很容易就会失鲜，所以必须以最快的速度处理完。只有在5分钟之内处理完递到餐桌上，才能维持住鱼肉绝对的鲜美。哪怕超时一秒的鱼肉都会被师傅无情的丢掉，因此每一秒对师傅来说都是无比的争分夺秒。

·配刀斜着改刀，将鱼肉切成0.2公分的厚度，是品尝刺身最佳的口感。晶莹剔透的鱼肉让人隔着屏幕都能口水直流。

·装入碟中点缀上鱼头跟鱼尾就可送到顾客的手里。

洁白的鱼肉非常鲜美。