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干货|做清蒸鱼选什么鱼最好吃? 2种鱼特别不适合!

101 2024-02-24 04:30 admin 手机版

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自小爱吃鱼

尤爱清蒸鱼 原汁原味 最能体现鱼的鲜美

而且最大化的保留了鱼的营养 最为滋补

清蒸鱼除了讲究火候以及处理技巧

选鱼也是最重要的环节

选错了鱼 技术再精 也要白搭!!!

清蒸鱼

今天只和大家一起探讨下做清蒸鱼选那几种鱼最合适,让大家吃的更鲜美有滋味,文末给大家列举了一定不能选择清蒸的3种鱼,需要紧记!

其实大部分鱼都适合清蒸,只需要记住三点即可:1、选择土腥味小的鱼;2、选择肉质细嫩不发柴的鱼;3、选择刺少的鱼(这点不是很重要)

给大家推荐几种适合清蒸的鱼,可以根据当地情况进行选择!

一、石斑鱼:沿海居民又称为黑猫鱼,是生活在海边石头缝隙中一种鱼类,营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称,皮下胶质丰富,特别适合清蒸,尤其是鲜活的老鼠斑,更是清蒸的上上品选!

清蒸东星斑

但是由于价格较贵,而且内地无法见到鲜活的石斑鱼,只有沿海或者“大户人家”能经常吃到!

二、多宝鱼:广泛分布于冷水海域中,多宝鱼胶质蛋白含量高,肉质肥嫩,味道鲜美,而且有个优点就是刺软,容易入味,特别适合清蒸。用多宝鱼清蒸,不用担心厨艺差做的难吃,无须高超的处理技巧,即可做出味道一流的清蒸多宝鱼。

三、鲈鱼:这是选择做清蒸最多的一种鱼,一般家庭都会使用,鱼刺少,鱼肉细嫩,土腥味小,相比多宝鱼,口感更好一些,但是缺少一种香糯的感觉。鲈鱼有河海之别,海鲈鱼清蒸口感更好一些。

清蒸鲈鱼

四、刀鱼:其实这不符合第三条规则,刀鱼刺多,但是它的肉质特别细嫩,肥而不腻,清蒸最能呈现刀鱼的鲜美味道,是江苏菜中的一道名菜。

五、青鳝:体型要比黄鳝大,肉质细腻而且柔软无刺,清蒸后有一种特别好的香味,在川菜中常常现身。

六、桂鱼:是我国出名的“四大海水鱼”之一。刺少而肉多,滋味鲜美,清蒸时以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目,味似蟹肉,食后富有清新之感,是浙江菜著名的一道名菜。

其它还可以选择的有武昌鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼等,但是口感次一点,更适合做红烧鱼或者水煮、酸菜等!鲫鱼也可以清蒸,但是由于刺小而多,清蒸又不适合醋,一般用来做鲫鱼汤更适合。

下面给大家说2种绝对不能清蒸用的鱼

冰冻黄鱼

1、鲶鱼:烤鱼的首选,但是没有人清蒸,为什么,土腥味太重了,清蒸根本吃不下去。

2、带鱼:带鱼更不会选,先不说太扁,肉少的原因,那海腥味能让你吐。

另外,所有的冰冻鱼都不建议清蒸,冰冻鱼不新鲜,鲜味打折扣不说,个人感觉冰冻后的鱼一般把腥味都封到了肉内,非大量佐料腥味不能去除,而且肉质发柴。

最后,常见的黑鱼也不推荐大家清蒸,因为肉质特别柴!

各位,你们都用什么鱼做清蒸鱼呢?自己又吃过最难吃的清蒸鱼是什么鱼做的呢?欢迎分享!

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